本人不才，把知道的简单说一下，希望对你有帮助。
1.就学科而言，相比较城市规划专业，建筑学稍微难学一点，因为它涉及的学科比较多。城市规划偏城市设计的同时，注重统筹。建筑学设计偏重单体设计，而且涉及到一些结构和构造的知识。
2.就你本人而言，你是土木工程专业的，那你转建筑学的话相比较其他专业很有优势，最起码结构和构造方面的知识不用学的，就主要学一下建筑史，建筑设计，场地设计这些课程就行了。
3.关于美术功底，这两个专业要求的差不多，你现在去学的话就学学素描和马克笔，也有速成班，一两年的时间用于考研绰绰有余。
4.对于你说土木研究生拿到一级结构师的比例，这个完全没有参考性。各院情况不一样。这个要看自己努力的，考结构师跟你哪毕业的，哪工作的联系不大，只看你工作以后还有没有学习习惯，只要还坚持学习，考证不是问题。
总结：无论这三个专业哪个研究生毕业，你进设计院的概率都比较高。无非是画什么图的区别了。如果真要根据兴趣跨专业考研，那你肯定要付出本专业考研双倍的努力了，因为建筑学和城市规划跨专业考研难度还是相当大的。
对了，最后加一句，我当年上大学时候，我们班成绩最好的同学，是土木大二转专业过来的，不过他大一的时候也是土木的第一名。
我比较看好城市规划。
该专业毕业生就业去向主要是城镇规划设计、建筑设计部门或管理单位、房地产开发单位，从事城镇规划、风景旅游区规划设计、景观规划设计等工作，也可从事有关科研、教学和管理工作。
建筑学专业
清华大学
【毕业去向】建筑学专业的毕业生大多在设计院和事务所从事建筑设计与研究、建筑历史理论与研究、古建筑保护与研究、建筑技术科学应用与研究等方面的研究工作，也有部分学生出国深造或一些房地产公司、装修公司工作。
东南大学
【毕业去向】建筑学的毕业生一少部分可以急需攻读硕士学位直至博士学位，而更多的学生是到各设计机构、国家机关、高等院校、科研单位从事设计、管理、教学、研究等工作。
同济大学
【毕业去向】建筑学和城市规划专业的毕业生可从事人共聚居环境规划、城市规划、建筑设计和图林规划设计等专业规划设计，以及相关的建筑、管理。政府决策、房地产开发建设部门的实践工作。
天津大学
【毕业去向】北京的各大部委的设计院，中国规划设计院，中国设计研究总院及地方设计院等，还有解放军总后勤部、总参设计院每年都来要人，还有将近一半的学生选择读研究生。
重庆大学
【毕业去向】建筑学专业的毕业生主要在建筑设计部门、高校、科研战线、技术管理等职能部门工作。
华南理工大学
【毕业去向】学校今年来就业率高达100%，其中，读研比例在50%，其余毕业生大多在建筑设计和城市规划设计部门，以及房地产开发、咨询部门，相关科研和教学部门。
西安建筑科技大学
【毕业去向】多年来，建筑学专业学生就业率为100%。主要就业去向：建筑设计(研究)院、城乡规划设计(研究)院、大专院校建筑学院(系)或建筑科研部门，可从事建筑设计、规划布局、建筑造型、结构造型、室内外空间环境设计、建筑技术经济等方面的设计、研究、教学和管理工作。
湖南大学
【毕业去向】学生毕业后可到建筑设计或城市规划部门从事建筑设计、室内设计、城市规划设计及与之相应的管理工作，或到科研单位和高等院校从事理论研究和教学工作。近年来，毕业生就业率均为100%，考研率32%，用人单位对毕业生的需、供比为6:1。
华中科技大学
【毕业去向】毕业生有部分选择继续读研，大多数人在一些建筑设计研究院或是城市规划部门从事科研和学术工作，研究方向主要有居住建筑设计、景观设计、城市设计、区域规划、风景园林规划、城市环境艺术设计、室内环境艺术设计等。
大连理工大学
【毕业去向】毕业生在市场上供不应求，有些到建筑设计院、政府有关部门工作，也有些在建筑类高等院校和科研单位从事教学科研工作及房地产开发企业从事管理工作。
南京工业大学
【毕业去向】学院学生多年的就业率均为100%，毕业生除少部分读研以外，大多数毕业生到建筑设计院等部门从事科研和设计工作，也有一些人在一些建筑事务所担任建筑师，以及房地产开发公司任职。
浙江大学
【毕业去向】部分学生毕业后考研继续深造，还有毕业生加入职业建筑师的队伍，在设计院从事专业的建筑设计、城市设计等工作，也有的到建筑监理公司和政府部门任职。
